皮蛋，吃起來有一股說不出的奇葩味道，就像榴櫣和臭豆腐一般，不喜歡的人會覺得噁心、對其避之不及，然而對喜歡的人而言則是天下美味。 皮蛋在吉隆坡也是常見的一款配料，說配料皆因當地人一般都配以粥品 （皮蛋瘦肉粥） 或作為配料入菜、皮蛋湯、三色蒸水蛋、炸皮蛋、皮蛋酥之類小吃； 且於市面上買到的皮蛋切開，裡面的蛋黄都是實心的那種。然而，第一次在香港見到溏心皮蛋以及當地友人推薦配以酸薑的吃法... 恕我孤陋寡聞没見過世面，當下總感覺將這两樣不相乾的食材搭配在一起有些奇怪。小心翼翼用筷子夾起一小塊，放在嘴裡的那一刻吃出未曾嚐過、層次豐富的味道，讓我 “味蕾大開”。從此，酸薑皮蛋成為我訪港必買的手信之一。 過往都會特意到中環 X 記酒家購買 ，後期得知上環有两家老字號皮蛋專賣店 （上網查詢時得悉，原來這两家本是同根生，2010 年順興號有着 “皮蛋大王” 之稱的老闆郭榮輝病世後無奈 分家），X 記酒家的皮蛋亦由其中一家進貨，於是跳過 “中間商” 直攪專賣店。 這家坐落在小巷子裡的 李焕糖心皮蛋專門店 是由老闆娘李焕與其二兒子在分家後自立門户經營 李焕糖心皮蛋專門店 上環永樂街 118 號昌生商業大廈地下 B 舖 營業時間： 星期一至六 10:30 ~ 18:30 星期日和公眾假期 休息 相較我於星級酒家購買的價格便宜一半以上... ?? 除了皮蛋，專賣店裡還有售賣其它產品 在與老闆閒聊期間還有不少熟客和游客上門 李焕老太由 1955 年賣皮蛋至今已超過 60 年，半世紀以來都採用自家農場的鴨蛋 由於蛋身柔軟，剝蛋殻時得小心，以免剝得坑坑洞洞的。剝殻後的皮蛋表面還可以看到漂亮的松花狀結晶體 切開皮蛋 （我採用棉線 “切” 皮蛋，可以保持蛋的形態之餘，亦可以避免珍貴的溏心蛋黄粘刀，導致浪費），可以看到仿如温泉蛋般蘯漾的溏心蛋黄效果。 溏心蛋黄味道馥郁香濃，口感滑溜，最重要的是没有太大的異味，即便不加酸薑也好吃 另一家即是由三兒子和其他姐妹經營的順興行，就在香港藝人林子善投資的 《龍鳯冰室》 隔壁 順興行 上環蘇杭街 98 號地舖 營業時間： 星期一至六 10:00 ~ 17:30 星期日 休息 順興行的價格竟然比上一家更低 ??? 店家還提供精美的禮盒裝... 適逢中秋佳節，表示凡購買達一定數額即送手提禮盒紙箱 （右圖） 的促銷活動，卻還等我開口要店員才勉强給一個。旅行講求輕便，我一般不會太在乎這類看似累贅贈品，但見厚皮紙箱非常適合置放易碎的皮蛋亦方便手提登機，即開口要 一樣溏心蘯漾 吃一口，有股强烈的阿摩尼亞味，吃的同時一定要加酸薑掩盖那股異味，否則會讓我產生莫名的嘔吐感... 無法接受 最後是我無意中發現一家吉隆坡本地產的溏心皮蛋 大馬的皮蛋普遍都裹着厚厚一層混合榖殻的泥巴，清理麻煩又費時； 雖然香港也有裹榖殻的皮蛋，但普遍都很乾淨 切開，蛋心亦是呈適度的膏狀，濃而不滴，口感不錯唯伴有一陣泥味 這是友人首次品嚐酸薑皮蛋的搭配，與我初次品嚐時的表情一樣，有冲擊感 在與李焕糖心皮蛋專門店的老闆交流時，對方建議我皮蛋伴紅酒 （說不論是高價或便宜的紅酒都可以），因此特意購入了一支中價紅酒。 先是一口皮蛋，再輕啜一口紅酒... Wow！皮蛋所產生類似礦物質的氣味與紅酒中的丹寧和果酸中和，使得原本带一點酸的紅酒立即變得更為香醇，回甘還伴有淡淡的甜味，讓我們相當驚艷！倘若您未試過這種搭配，也不妨一試 ~ 除了紅酒，聽說伴啤酒味道也不錯，下回讓我再買些啤酒試一試，哈！... 但上網查詢，皮蛋和啤酒的搭配容易引起腎結石、腸胃不適和血管方面的疾病，還請注意適量食用！ * 皮蛋含鉛量高，兒童、老人、孕婦、高血壓病人、肝腎疾病患者以及消化系統不良者慎食 * * 每個人的喜好與口味感受不同，以上食評均為個人意見，圖文僅供參考 |
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