流心脆皮奶皇月餅手痕痕, 整流心試下自己做唔做到 !口味可以隨自己喜歡再改良一下, 應該更好味, 可以自己整個最啱自己味道0既出品, 係咪正 ! 50g 迷你你月餅 餅皮食譜 低筋麵粉 168g 蛋 14g 糖 44g 牛油 73g 鮮忌廉 13g 吉士粉 12g 餅皮做法 : 1 . 將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。 2 . 放入吉士粉、麵粉搓勻。 (麵粉外圍切入法) 3 . 最後加入鮮忌廉，慢慢續少加入搓至完全吸收。
吉士粉 12g 奶粉 12g 低筋麵粉 12g 椰子粉 2g 砂糖 40g 蛋 20g 椰汁 30g 花奶 30g 練奶 15g 牛油 30g 奶皇餡做法 : ~~ 要先做奶皇餡放入雪櫃雪至少幾小時 ~~ 1 . 將砂糖及粉類材料放入盤中混和。 2 . 依次序加入蛋 (打散) 椰汁、花奶、煉奶加入粉類材料拌勻。 3 . 最後加入牛油混合材料中一起，隔水蒸約10-13分鐘，再拌勻放涼 備用。 流沙餡材料 (大約可分10~12份) 1. 咸蛋黃1隻 2. 淡牛油16g 3. 水35g 4. 花奶2湯匙約29g 5. 砂糖27g 6. 魚膠粉2g 7. 吉士粉 2g ~~~~~~~~~另加一隻壓成溶,最係混合才放入雪櫃~~~~~~~~~ 做法 1. 將35g水加入吉士粉拌勻, 用熱水座, 加入魚膠粉至溶, 再加入27g砂糖拌勻, 備用. 2. 將16g淡牛油加入2湯匙花奶及1個已經焗熟的咸蛋黃,用 攪拌機打勻成漿 3. 再倒入魚膠粉糖水拌勻, 放入雪櫃雪至硬身. 月餅做法 : 1. 將流心餡切成粒狀(7~8g一粒)，搓圓奶皇饀(17g一粒)用拇手弄 一個小窩，快手包入流心饀料放回雪櫃, 大約雪半個鐘以上, 包月餅皮前才取出。 2 . 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (28g)，用手壓薄， 包入餡料。 3 . 己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模壓出餅紋， 然後，放置己鋪牛油紙的焗盤上。 入爐前做法 : 1 . 預熱焗爐，面火攝氏280度，底火攝氏160度。 2 . 320-360度先焗2分鐘，較回280度 (如無上下火就要小心自己個爐)。 3 . 先焗6分鐘取出，第一次掃蛋水後，等約10分鐘掃第二次蛋水，再放 入焗爐180度焗至上色，出爐掃上糖膠即成。 4 . 蜜糖用熱水坐暖1分鐘，就是糖膠，出爐掃面。
點, 10-15分鐘, 240-260度焗7分鐘-10分鐘, 要昅住,開始轉色就要取出, 掃蛋漿, 170度焗至上色! 月餅入爐前我會先雪半小時 !因餅身冷卻時, 焗爐好快將餅定型, 花紋 會明顯d ! 請大家多多支持讚好吖! 脆皮奶皇月餅 - 附食譜 脆皮黑糖紫薯月餅 - 附食譜 廣式迷你蛋黃白蓮蓉月餅 廣式雙黃白蓮蓉月餅 紅豆月餅 伯爵紅茶曲奇月餅 - 附食譜 脆皮宇治綠茶紅豆月餅 http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/09/blog-post_7.html 潮式香芋月餅 |
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